消委會教煲飯 一個步驟香軟有口感

假米恐慌近日在港出現，先後有食客投訴稻香和大家樂的炒飯疑有膠米，飯粒用手捽不爛。不過亦有網友質疑是米飯沒熟透所致。其實消委會早有教市民煲飯的技巧，其中想煮出又香又軟的飯，毋須買數千至萬元電飯煲，其實重點只在一個步驟，就是浸泡時間。

煮飯前洗米，人人皆知，但浸米又有甚麼用途?消委會表示，烹煮米前，先把米用溫水浸泡30分鐘或用冷水浸泡約2小時，令米粒充分吸收，讓米內的澱粉酵素令澱粉較易轉成游離糖，增加飯粒的甘甜味，提升口感。

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至於蒸煮糙米、紅米和野米前，要視乎種類將米身浸泡1至2小時，使米身變軟，食用時會較易咀嚼，口感也較好。浸水亦有助分解糙米外層的植酸，以免影響人體吸收米內的礦物質。

當浸好米後，最後步驟就是加水。一般而言，1杯米加入1.2杯水就已足夠。但舊米(即早年收割的米)因已儲存一定時間，米內部分水分已蒸發，所以較硬身，能吸收多點水分，煮飯時可多加水份，將舊米和水比例變為1:1.3。相反，如用新米，水量可減至1:1.1。

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消委會提醒，切勿將米重覆清洗，以免營養流失。

坊間亦不時傳出「煮靚飯小秘訣」，早前有日本網民教路，只要煮飯時加入冰塊，煮出來的米飯更美味，更可口。TOPick實測後發現，米飯的味道較香，不知道是否與浸了15分鐘再煮有關。

至於口感方面，較平日在家中的米飯更有黏性。

不過，「少年食神」Michael林澄光則表示，自己從來沒有聽說過冰塊煮飯更美味的說法，亦不會去嘗試，因為日本人慣常食用的壽司飯，與港人慣常食用的泰國米、中國絲苗或台灣米有出入。

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